Degree Course: Sciences of Human Nutrition Syllabus for A.Y. 2021/2022

Gli obiettivi formativi che si desidera definire in merito al corso Biochimica e metabolismo dei nutrienti, si rivolgono ad acquisire le conoscenze sulla biochimica dell’alimentazione e nutrizione, con particolare attenzione sulla funzione e la regolazione delle macromolecole biologiche e dei meccanismi generali di regolazione del metabolismo. Acquisire le conoscenze sulle principali vie e cicli metabolici con particolare riguardo al metabolismo glucidico, lipidico e amminoacidico. Comprendere il significato delle alterazioni metaboliche in condizioni lontane dal fisiologico (digiuno prolungato, sforzo fisico). Inoltre, avere buone conoscenze su elementi particolari necessari per il corretto apporto nutrizionale quotidiano, quali micro e macroelementi, le vitamine lipo- e idrosolubili. Non ultimo acquisire informazioni importanti sui radicali liberi ed antiossidanti, il cui equilibrio è fondamentalmente legato al corretto regime nutrizionale. Gli obiettivi formativi che si desidera definire in merito al corso Biochimica clinica e biologia molecolare clinica, sono rivolti ad acquisire le conoscenze principali metodologie utilizzate in biochimica clinica; comprendere il significato delle alterazioni dei profili di rilievo biochimico-clinico; acquisire le conoscenze di base sui processi fondamentali della biologia molecolare e loro regolazione, indispensabili per comprendere i meccanismi patogenetici delle malattie ed i meccanismi molecolari rilevanti per le applicazioni terapeutiche.

1. comprendere e saper utilizzare i metodi e gli strumenti della statistica descrittiva e della statistica inferenziale;
2. distinguere le distribuzioni e saperne sfruttare le proprietà;
3. conoscere e saper utilizzare i vari test statistici e saper individuare quello più appropriato allo studio che si vuole condurre;
4. conoscere e comprendere gli aspetti metodologico-operativi fondamentali dell’epidemiologia;
5. saper utilizzare le tecniche e gli strumenti dell’epidemiologia di base nelle diverse tipologie di studi scientifici;
6. essere in grado di leggere ed utilizzare gli studi epidemiologici e valutarne i risultati sulla base dell’interpretazione delle informazioni disponibili.

1. avere un’idea di cosa sia un computer e quali siano i suoi utilizzi principali;
2. avere una conoscenza dei principali componenti hardware, dei dispositivi di archiviazione e dei dispositivi di input e output;
3. comprendere la differenza tra software di sistema e software applicativo;
4. conoscere quali sono i principali software applicative;
5. comprendere cosa sia e a cosa serva un batabase e quali siano le sue parti fondamentali;
6. comprendere cosa sia un Sistema Informativo;
7. avere una conoscenza di base della sicurezza informatica;
8. avere una discreta manualità con le operazioni fondamentali eseguibili con un programma per la gestione dei fogli di calcolo

L'obiettivo dell'insegnamento di chimica degli alimenti è quello di fornire allo studente adeguate conoscenze sulla struttura e le proprietà dei costituenti degli alimenti e sui meccanismi delle principali reazioni di alterazione e contaminazione.
Verranno analizzate le principali tecniche analitiche nel controllo di qualità degli alimenti e di conservazione.
Gli studenti dovranno inoltre conoscere il significato della Nutraceutica, gli impatti che essa può determinare sulla salute, le modalità di approvazione di claim salutistici, le principali classi di molecole presenti in particolare nei regni delle piante, dei funghi, degli animali, i meccanismi molecolari, gli studi clinici.
Lo scopo formativo del corso di Chimica farmaceutica è volto all'acquisizione dei principi fondamentali di base della farmacocinetica, della farmacodinamica della farmacogenetica e delle caratteristiche generali delle più importanti classi di farmaci con particolare riferimento ai temi legati alla nutrizione.
Verranno analizzati concetti come farmaco, principio attivo, eccipiente. Le vie di somministrazione, assorbimento, distribuzione. Le reazioni avverse, le fasi della sperimentazione. Particolare attenzione verrà dedicata ai farmaci che influiscono sui meccanismi di assunzione, assimilazione ed escrezione dei nutrienti. Lo studente approfondirà, inoltre, l’influenza dei farmaci sullo stato nutrizionale e le interazioni tra alimenti e farmaci

L'obiettivo dell'insegnamento di chimica degli alimenti è quello di fornire allo studente adeguate conoscenze sulla struttura e le proprietà dei costituenti degli alimenti e sui meccanismi delle principali reazioni di alterazione e contaminazione.
Verranno analizzate le principali tecniche analitiche nel controllo di qualità degli alimenti e di conservazione.
Gli studenti dovranno inoltre conoscere il significato della Nutraceutica, gli impatti che essa può determinare sulla salute, le modalità di approvazione di claim salutistici, le principali classi di molecole presenti in particolare nei regni delle piante, dei funghi, degli animali, i meccanismi molecolari, gli studi clinici.

o scopo formativo del corso di Chimica farmaceutica è volto all'acquisizione dei principi fondamentali di base della farmacocinetica, della farmacodinamica della farmacogenetica e delle caratteristiche generali delle più importanti classi di farmaci con particolare riferimento ai temi legati alla nutrizione.
Verranno analizzati concetti come farmaco, principio attivo, eccipiente. Le vie di somministrazione, assorbimento, distribuzone. Le reazioni avverse, le fasi della sperimentazione. Particolare attenzione verrà dedicata ai farmaci che influiscono sui meccanismi di assunzione, assimilazione ed escrezione dei nutrienti. Lo studente approfondirà, inoltre, l’influenza dei farmaci sullo stato nutrizionale e le interazioni tra alimenti e farmaci

Scopo dell’insegnamento è fornire una chiara ed ampia conoscenza su tutti i meccanismi fisiologici fondamentali delle funzioni corporee legate all’alimentazione. Il conseguimento di tale obiettivo prevede l’acquisizione da parte dello studente della conoscenza dei principi di funzionamento degli organi che compongono il corpo umano e la loro integrazione dinamica in apparati e sistemi, mirante al mantenimento dell’omeostasi corporea con riferimento specifico alla nutrizione.

Gli obiettivi principali comprendono la conoscenza dei principi generali di igiene degli alimenti e della epidemiologia di base. Tali obiettivi comprendono la conoscenza delle specifiche malattie a trasmissione alimentare: infezioni, intossicazioni e tossinfezioni; le tecniche di conservazione degli alimenti; le principali patologie batteriche, virali e parassitarie; le principali problematiche di igiene ambientale; nozioni di base di demografia e di epidemiologia; l’epidemiologia delle principali patologie correlate alla nutrizione.

Il corso si pone l’obiettivo di fornire agli studenti le conoscenze sulle caratteristiche qualitative principali degli alimenti sia da un punto di vista nutrizionale che salutistico, e sul diverso significato tra il concetto di contaminazione microbica e l'effetto dello sviluppo microbico in un alimento sia esso negativo, in termini di trasmissione di malattie di origine alimentare e di alterazione dell'alimento, che positivo, in termini di trasformazione positiva degli alimenti.
L'insegnamento sarà strutturato come percorso didattico che guiderà lo studente ad acquisire le conoscenze scientifiche di base per comprendere il metabolismo microbico e per affrontare in maniera critica le problematiche microbiologiche proprie del settore alimentare relative non solo alla sicurezza dell’alimento ma anche all’impiego di microrganismi nella sua trasformazione.

Il Corso Integrato si pone l’obiettivo di fornire agli studenti le nozioni base di patologia cellulare, patologia generale, immunologia e fisiopatologia relativa alla nutrizione umana. Lo studente deve apprendere la patogenesi delle malattie a livello cellulare e tissutale, i meccanismi della risposta della cellula e dell’organismo al danno, i meccanismi della risposta immunitaria innata e acquisita che sono alla base della patogenesi delle reazioni avverse agli alimenti.
Inoltre, lo studente deve conoscere i principi della farmacologia, della farmacodinamica e farmacocinetica. Conoscere il ruolo della farmacoterapia e della dieta nella prevenzione e cura delle malattie croniche degenerative non trasmissibili e COVID-19. Conoscere le interazioni tra farmaci, integratori e alimenti. Conoscere il ruolo di farmaci e integratori sul microbiota intestinale.

Conoscere i principi della farmacologia, della farmacodinamica e farmacocinetica. Conoscere il ruolo della farmacoterapia e della dieta nella prevenzione e cura delle malattie croniche degenerative non trasmissibili e COVID-19. Conoscere le interazione tra farmaci, integratori e alimenti. Conoscere il ruolo di farmaci e integratori sul microbiota intestinale.

The pathophysiology course aims to provide students with the basics of cellular pathology, general pathology, immunology, and pathophysiology related to human nutrition. The student should learn the pathogenesis of diseases at the cellular and tissue level, the mechanisms of the cell and organism response to injury, and the mechanisms of the innate and acquired immune response that underlie the pathogenesis of adverse reactions to food

L'insegnamento "Il ruolo dell’alimentazione nell’evoluzione umana" SSD BIO/06 in si propone di fornire allo studente gli strumenti scientifico-culturali per comprendere e interpretare il ruolo dell’alimentazione dell'uomo moderno alla luce della sua storia evolutiva e delle trasformazioni del rapporto ecologico uomo-ambiente che questa ha comportato.
L'insegnamento "Modello Mediterraneo di Nutrizione e Salute" BIO/13 si pone come obiettivo quello di integrare le nozioni sul ruolo nutrizionale e fisiologico degli alimenti e sul ruolo preventivo e protettivo dei principali composti bioattivi sullo stato di salute e sullo sviluppo di patologie. Inoltre, il corso si propone di introdurre nozioni sul ruolo della ricerca scientifica nel settore della nutrizione umana con riferimenti a modelli cellulari innovativi utili per testare il ruolo delle molecole nutrizionali.
L'insegnamento "Merceologia degli alimenti" SSD CHIM/10 fornisce allo studente le conoscenze di base per la comprensione delle diverse classi di alimenti, la loro origine e diffusione; la comprensione delle variazioni
indotte dai processi di conservazione e trasformazione; la comprensione dell'effetto delle diverse categorie alimentari sul microbiota.
L'insegnamento "Nutrizione e Agenda di Sviluppo Sostenibile" SSD MED/42 fornisce allo studente conoscenza dell'Agenda 2030 e degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (Sustainable Development Goals SDGs), conoscenza specifica del SDG2 Obiettivo Fame 0 (compresi i target) e descrizione del suo rapporto con altri SDGs; analisi del rapporto fra salute pubblica e nutrizione in differenti ambiti e analisi dell’impatto della pandemia da COVID 19 sulla nutrizione a livello globale Identificazione dei maggiori organi internazionali che si occupano di malnutrizione (sedi e principali attività).