INTRODUZIONE ALLA FISIOLOGIA: Descrizione dei meccanismi fisiologici. Interazioni struttura-funzione nel corpo umano. Concetto di omeostasi e sistemi di controllo omeostatico. Circuiti di feed-back positivo e negativo.

I NUTRIENTI. Acqua, Carboidrati, Lipidi e Proteine.

SISTEMI SENSORIALI. Sistema Olfattivo: anatomia dell’apparato olfattivo, trasduzione dell’informazione olfattiva, la percezione di odori. Sistema gustativo: l’anatomia dei bottoni gustativi e delle cellule gustative, la percezione dell’informazione gustativa, la via gustativa. Tatto Orale.

FISIOLOGIA DELL'APPARATO DIGERENTE: Organizzazione Apparato digerente e organi digestivi accessori. Aspetti generali della digestione. Funzione secretoria dell'apparato digerente. Motilità dell'apparato digerente. Digestione e assorbimento dei nutrienti. Funzione epatobiliare. Importanza del microbiota intestinale.

FISOLOGIA DEL SISTEMA ENDOCRINO E NERVOSO. Controllo nervoso ed ormonale della funzione intestinale. Principi generali di endocrinologia e di funzionamento degli ormoni. Quadro generale delle ghiandole endocrine e dei loro ormoni. Sistema ipotalamo-ipofisario. Regolazione del metabolismo del calcio e del fosforo.

BIOENERGETUCA della NUTRIZIONE. Metabolismo energetico. Misura del dispendio energetico e fattori determinanti il dispendio energetico. Adattamenti metabolici. Controllo neuroendocrino del metabolismo energetico. Alimentazione e stress ossidativo.