L'insegnamento "Il ruolo dell’alimentazione nell’evoluzione umana" SSD BIO/06 in si propone di fornire allo studente gli strumenti scientifico-culturali per comprendere e interpretare il ruolo dell’alimentazione dell'uomo moderno alla luce della sua storia evolutiva e delle trasformazioni del rapporto ecologico uomo-ambiente che questa ha comportato.
L'insegnamento "Modello Mediterraneo di Nutrizione e Salute" BIO/13 si pone come obiettivo quello di integrare le nozioni sul ruolo nutrizionale e fisiologico degli alimenti e sul ruolo preventivo e protettivo dei principali composti bioattivi sullo stato di salute e sullo sviluppo di patologie. Inoltre, il corso si propone di introdurre nozioni sul ruolo della ricerca scientifica nel settore della nutrizione umana con riferimenti a modelli cellulari innovativi utili per testare il ruolo delle molecole nutrizionali.
L'insegnamento "Merceologia degli alimenti" SSD CHIM/10 fornisce allo studente le conoscenze di base per la comprensione delle diverse classi di alimenti, la loro origine e diffusione; la comprensione delle variazioni
indotte dai processi di conservazione e trasformazione; la comprensione dell'effetto delle diverse categorie alimentari sul microbiota.
L'insegnamento "Nutrizione e Agenda di Sviluppo Sostenibile" SSD MED/42 fornisce allo studente conoscenza dell'Agenda 2030 e degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (Sustainable Development Goals SDGs), conoscenza specifica del SDG2 Obiettivo Fame 0 (compresi i target) e descrizione del suo rapporto con altri SDGs; analisi del rapporto fra salute pubblica e nutrizione in differenti ambiti e analisi dell’impatto della pandemia da COVID 19 sulla nutrizione a livello globale Identificazione dei maggiori organi internazionali che si occupano di malnutrizione (sedi e principali attività).