L'insegnamento "Modello Mediterraneo di Nutrizione e Salute" BIO/13 si pone come obiettivo quello di integrare le nozioni sul ruolo nutrizionale e fisiologico degli alimenti e sul ruolo preventivo e protettivo dei principali composti bioattivi sullo stato di salute e sullo sviluppo di patologie. Inoltre, il corso si propone di introdurre nozioni sul ruolo della ricerca scientifica nel settore della nutrizione umana con riferimenti a modelli cellulari innovativi utili per testare il ruolo delle molecole nutrizionali.
L'insegnamento "Merceologia degli alimenti" SSD CHIM/10 fornisce allo studente le conoscenze di base per la comprensione delle diverse classi di alimenti, la loro origine e diffusione; la comprensione delle variazioni
indotte dai processi di conservazione e trasformazione; la comprensione dell'effetto delle diverse categorie alimentari sul microbiota.
L'insegnamento "Nutrizione e Agenda di Sviluppo Sostenibile" SSD MED/42 fornisce allo studente la conoscenza della Agenda 2030 e degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (Sustainable Development Goals SDGs),
la conoscenza specifica del SDG2- Obiettivo Fame 0 (compresi i target) e descrizione del suo rapporto con altri SDGs. Inoltre, fornisce un'analisi del rapporto fra salute pubblica e nutrizione attraverso alcuni casi specifici e analisi dell’impatto di alcuni eventi (ad esempio pandemie, guerre) sulla nutrizione a livello internazionale. In ultimo, l'identificazione e la conoscenza di alcuni organi internazionali che si occupano di nutrizione (sedi e principali attività).